Соленая капуста своими руками


  • Закрыть ... [X]

    Краснокочанная капуста на зиму заготавливается гораздо реже белокочанной совершенно напрасно – ее консервирование не сложнее, она менее калорийна, а по количеству витаминов и полезных микроэлементов почти не уступает последней. Более того, в ней содержится природный антиоксидант (антоциан), который отсутствует в белых вилках и способствует борьбе организма с раковыми клетками, а также обновлению тканей и восстановлению их строения. Кроме того, заготовки краснокочанной капусты со своим ярким необычным цветом украсят любое застолье.

    1 Маринование – быстрый и простой способ заготовки краснокочанной капусты

    Маринование краснокочанной капусты, как и в вариантах подобной заготовки белокочанной, позволяет быстро и без дополнительных хлопот законсервировать этот овощ на зиму. Не надо как при засолке или квашении следить за процессом приготовления и степенью готовности продукта. Краснокочанную маринуют чаще, чем белокочанную, но практически по таким же рецептам. Такая популярность этого способа заготовки овоща с красными листьями обусловлена его необычайной красотой в маринованном виде и меньшей сочностью, из-за которой ему лучше консервироваться в жидкости (маринаде или рассоле), так как собственного сока он дает мало.

    Рецепт со специями. Потребуются:

    • вилки – 2,5 кг;
    • чеснок (головок) – 1 шт. или вместо него красный острый перец (колечек) – 2–4 шт.;
    • лист лавровый – 6 шт.;
    • горошины душистого перца – 1 ст. ложка;
    • перец черный (горошинами) и гвоздика (бутончиками) – по 1 ч. ложке;
    • сахар и нейодированная соль – по 70 г;
    • вода – 1 л;
    • уксус – 4 ст. ложки.

    Вилки мелко шинкуем либо разбираем на листья, которые нарезаем некрупными кусочками (примерно 3x3 см). Перетираем капусту с 1 ст. ложкой соли. Делаем это не слишком интенсивно, чтобы она после маринования осталась достаточно хрустящей и упругой. Затем посуду с капустой накрываем крышкой либо обтягиваем пленкой, а потом помещаем на ночь ее в холодильник.

    Маринование – быстрый и простой способ заготовки краснокочанной капусты

    Шинкование капустного вилка

    На следующий день все приправы делим поровну и кладем в 2 банки. Если используем чеснок, то вкус у маринованной капусты получится пряным, а с перцем – острым. Потом раскладываем по банкам капусту, ставшую за ночь мягче. В каждую емкость наливаем уксуса по 2 ст. ложки. В нагретой до кипения воде растворяем сахар и остатки соли. Этим горячим раствором наполняем банки. Затем стерилизуем их 15 минут, а потом закупориваем, переворачиваем, накрываем, даем остыть и прячем на длительное хранение.

    По-корейски. Понадобятся:

    • вилки – 1 кг;
    • свекла и морковь – по 2 шт.;
    • зубков чеснока – 4 шт.;
    • перец душистый и черный (горошинками) – по 3 шт.;
    • перец жгучий красный – 1 ч. ложка;
    • нейодированная соль – 2 ст. ложки;
    • уксус и растительное масло – по 100 мл;
    • сахар – 1 стакан;
    • вода – 1 л.

    Кочан разбираем на листья, которые нарезаем полосками шириной примерно 3 см либо кусочками 3x3 см. Натираем морковь со свеклой на терке для моркови по-корейски. Затем перемешиваем все овощи в небольшой миске либо кастрюле, а потом раскладываем по банкам, в которые насыпаем сверху, поделенные равными долями, весь перец и чеснок. Соль и сахар растворяем в воде, вливаем к ним масло и уксус. Полученную смесь нагреваем до кипения, хорошенько размешиваем, даем ей слегка остыть, а потом вливаем в овощи. Дальше поступаем с банками капусты как в рецепте заготовки выше. Стерилизовать емкости необязательно.

    2 Как заготовить на зиму квашеную краснокочанную капусту

    Делают ее так же, как и белокочанную квашеную капусту. Только выбор вилков краснокочанной попроще – их взять можно любые, только бы не гнилые. Ну и особенности кочанов сказываются. Они у краснокочанной менее сочные, чем у белокочанной, дают мало сока при брожении и поэтому чаще всего эту капусту квасят в рассоле.

    Можно краснокочанную заквасить вместе с белокочанной капустой. Они дополнят друг друга своими витаминами и другими полезными составляющими.

    Такое ассорти по своей целебной мощи получится просто убойным (для всех вирусов и недугов). Кроме того, не придется заливать капусту рассолом и она заквасится в собственном, выделившемся после перемешивания с солью, соку. Недостаток его в краснокочанной компенсируется избытком в белокочанной. Соотношение может быть 1:1 либо другим. Многие берут белокочанной больше – для сочности.

    Как заготовить на зиму квашеную краснокочанную капусту

    Квашение красной капусты

    Квашение краснокочанной с белокочанной в рассоле. Потребуются:

    • капусты первой – 0,5 кг;
    • второй – 0,7 кг;
    • морковь – около 200 г.

    Для рассола:

    • вода – 1 л;
    • сахар и нейодированная соль – по 1 ст. ложке.

    Морковь натираем на крупноячеистой терке. Белокочанную и краснокочанную капусту поочередно шинкуем, выкладываем слоями в посуду для квашения и посыпаем морковью. Затем все слегка перемешиваем, потом трамбуем, заливаем рассолом и ставим сверху гнет.

    Как заготовить на зиму квашеную краснокочанную капусту фото

    Натирание моркови на крупноячеистой терке

    Квашеная краснокочанная. Понадобятся:

    • кочаны – 5 кг;
    • сахар и нейодированная соль – по 100 г.

    Капусту шинкуем, хорошо перемешиваем с солью, а также сахаром, даем ей постоять 30 минут, а потом плотно утрамбовываем и ставим сверху на нее гнет. Дальше как в рецепте выше.

    С яблоками. Потребуются:

    • вилки – 10 кг;
    • яблоки (лучше кислые) – 1,5 кг;
    • нейодированная соль – 250 г;
    • лук (репчатый) – 0,5 кг;
    • укроп (семена) – 20 г.

    У яблок удаляем сердцевину и нарезаем их соломкой, а лук – полукольцами. Кочаны шинкуем, хорошенько перетираем с солью, а затем мешаем с остальными ингредиентами. Потом все трамбуем, нагружаем гнетом и квасим.

    3 Засолка красной капусты – быстрая альтернатива квашения

    Солят краснокочанную аналогично засолке белокочанной капусты. Можно использовать те же рецепты. Опять же чаще всего в рассоле, по причинам, рассмотренным выше в главе о квашении.

    Засолка красной капусты – быстрая альтернатива квашения

    Соленая краснокочанная капуста

    Засолка с яблоками. Понадобятся:

    • кочаны – 5 кг;
    • яблоки (лучше мелкие зеленые) – 1 кг;
    • нейодированная соль – 200 г;
    • лук (репчатый) – 3 шт.;
    • тмин – 20 г.

    Вилки шинкуем либо нарезаем кусочками, пересыпаем солью и хорошенько мнем. Яблоки, освободив от семечек, нарезаем соломкой, а лук – полукольцами. Хорошенько перемешиваем их с капустой. Насыпаем во фруктово-овощную смесь тмин. Опять все перемешиваем, затем трамбуем, а сверху устанавливаем гнет. Даем капусте 3 дня для просаливания в помещении с комнатной температурой, а потом размещаем ее в банках или емкости, где солилась, на хранение.

    Засолка с клюквой. Потребуются:

    • вилки – 2 кг;
    • клюква (свежая, мороженая либо сушеная) – 100 г;
    • лист лавровый – 3 шт.;
    • перец душистый и тмин – по 1 ч. ложке;
    • нейодированная соль – 3 ст. ложки.

    Капусту шинкуем, пересыпаем солью, мнем и оставляем минут на 20. Затем размешиваем со специями, а потом – аккуратно с ягодами. Слегка трамбуем, а дальше – как в рецепте выше.


    Источник: http://nasotke.ru/recepty-zimu-krasnokochannaya-kapusta-variantax-zagotovki.html


    Поделись с друзьями



    Рекомендуем посмотреть ещё:



    Засолка капусты в банках: лучшие рецепты с фото - Маленькие фигурки нарисованные

    Соленая капуста своими руками Соленая капуста своими руками Соленая капуста своими руками Соленая капуста своими руками Соленая капуста своими руками Соленая капуста своими руками

    ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ